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听到“林檎”这个词儿时，两个女孩露出了截然不同的神色：张婷的了然，霍三燕的茫然。孙萤的目光在她俩面上逡巡了一回，含笑道：“可惜，我们的苹果本来和你们的林檎也不太一样……简单来说呢，就是品种更优良，果实更好吃一点。就是眼下还没能量产呢，过几年才吃得上呀。” 苹果是典型的温带水果，并不适于在海南种植。当年带来的一些优选品种的种子，都是享受了真空包装的待遇的。在发动机行动和济州岛攻略后，渐渐地才种植了起来。如今这些苹果其实是本位面的产物，果实又小，又有些酸涩，就这还是都有定数，正经是元老特供食品。要不是孙萤本来对水果就不大感冒，才舍不得拿出来做甜品招待别人呢。 削皮、切块，孙萤手上动作利落，另侧锅里已经熬上了砂糖。孙萤将火开到很小，持起筷子轻轻慢慢地搅拌，期间解释道：“制作焦糖最重要的一点就是万万不能粘锅，粘锅的话就会糊掉，要时刻这样慢慢地搅拌，过快也是不行的……” 当锅中焦糖渐渐浓稠起来，泛出了亮晶晶的棕黄色时，孙萤开始将切瓣儿的苹果蘸过焦糖，排布在挞皮之上。摆放时张婷和霍三燕还颇认真地瞧着，孙萤则绷不住笑道：“这有什么可看的，想怎么摆怎么摆嘛！”苹果瓣儿密密地排了一圈儿，剩下来的一瓣儿被孙萤特别单独拎起来，狡黠一笑，“还剩一瓣儿可以吃。”然后就大咧咧送到嘴里，咀嚼时多汁的脆响咔嚓咔嚓，这时再看张婷和霍三燕，才懊恼扶额道：“忘了切块儿分给你们俩啦。”张婷和霍三燕自然连称不敢，张婷尤其笑道：“谢谢首长，我们家里也吃过的，不过是当药进用，晾晒完的林檎……”霍三燕在旁陪笑着，心里那熟悉又微妙的酸味儿又泛了起来…… 经典的翻转苹果挞都是用焦糖苹果为馅料，烘烤时酥皮在上，烤完后再翻转。所以当上桌时，酥皮在下，而馅料在上。成品翻转后，要有松脆的酥皮，表面则是可爱的、亮晶晶的焦糖光泽。火候的控制颇有讲究，如果烘烤的时间不够，酥皮就不会呈现出金黄色，水果中丰富的水分也会渗进酥皮，使它变得湿答答的、丧失酥脆的口感。 为了使蒸汽尽可能多地在烘烤中被逼出、消散，孙萤还在送进烤箱前，把挞皮上戳了几个小洞。烤箱早就按照上火180摄氏度、下火150摄氏度预热，前后大概烤了75分钟。临出炉前，满屋都洋溢着香甜的气息，孙萤就蹲下身去，侧头颇紧张地盯着烤箱里挞皮的颜色，直到看到了让她满意的金棕色，才笑嘻嘻地抄起手套捧出了她的翻转苹果挞，期间嚷着：“烫噢，不要靠近、不要靠近！”把想上前想要帮手的张婷和霍三燕又吓到了一边。 翻转苹果挞烤制时放在孙萤的平底煎锅里，现下在上扣下一个瓷盘，两手握住边缘，咬唇一翻…… 亮闪闪、水嫩嫩、让孙萤颇以为傲的翻转苹果挞就在眼前，焦糖的甜香弥漫，张婷和霍三燕不免暗暗惊叹。孙萤颇有些自得，又跟张婷“吹嘘”道：“其实要不是受限于原料和设备，咱们也可以跟你哥哥那里一样，搞量产。”她又找补了一句，“不过我的追求本来就和他们不一样，这是艺术、艺术，嗯嗯……” 张婷莫名其妙地听了一通，旁边的霍三燕就是更加的莫名其妙。总之待等翻转苹果挞差不多稍稍冷却后，孙萤就轻车熟路地包装好，叫来徐如谊吩咐说：“是给东方元老的，你知道哪里找他吧？实验艺术团，财金口，再要不百仞城宿舍区……”徐如谊自然点头应下，在旁的霍三燕听得却是摩拳擦掌：她早叫憋坏啦，于是试着插话道：“首长，不用麻烦徐姐。我也去得！”如此换来孙萤疑惑的一目：“你来临高还不算久，能认路吗？”对此霍三燕倒毫不在乎，打着包票道：“实在不行还有警察们指路呀！”她私下攀扯张婷的衣袖，挤眉弄眼示意她也一道。孙萤看得明白，也就笑笑道：“得了得了，知道拘不住你们……”
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楼主: 腐草见孙萤
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发表于 2019-7-12 19:37:20
楼主
发表于 2019-7-19 14:26:29
