[原创]舌尖上的澳宋——天妇罗

格涅屠夫 · 发表于 2019-8-1 16:10:36

本帖最后由格涅屠夫于 2019-8-4 10:41 编辑

格涅屠夫 · 发表于 2019-8-1 16:11:07

本帖最后由格涅屠夫于 2019-8-5 17:06 编辑

要扯德川家康的转最后一段

XXX元老（广告位招租）在日本指导工作时，与基层同甘共苦。视察时看见战士们因营养不良而瘦骨嶙峋的身体十分心疼，于是下令将补给中的油拿出一桶倒入几口深锅，将食物裹上鸡蛋、面粉炸制，用有限的物资为战士们提供了高热量的食物。因为炸出来的食物外表干脆，内里却酥软得像天上的妇女织出的罗锦，因此将其命名为"天妇罗"。

在日据点胜利建立以后，人们依旧怀念这种美味的食物以及元老院的恩情，于是也架起深锅做起了天妇罗。天妇罗由此成为了日本地方的名产。

最传统的天妇罗，面衣一定要用低筋面，这样炸出来的面衣才薄而脆。而且面衣一定要加鸡蛋。其中，蛋白多的称银天妇罗，口感比较柔顺；蛋黄多的称金天妇罗，吃起来更加香酥。在日本人看来，好的天妇罗，面衣不能太厚、太腻，要喀啦一口便直抵起内容物。更讲究的，甚至会用冰水糅合面衣以维持其制作温度，保持口感。

尽管天妇罗任何食材都可以用，有"万物皆可天妇罗"的说法，日本其他地方甚至有用寿司、腌梅干等作为食材。但由于元老院治下日本经济繁荣，日本各地的名贵食材都可以在天妇罗餐桌上发现。伊势海老、秋刀鱼、丹波松茸……但日本人眼里，什么都不如鲷鱼天妇罗。鲷鱼肉质软嫩，炖汤极鲜，向来为日本人所喜爱，被称做"鱼之王样"，甚至有"人之武士，柱之桧木，鱼之鲷"的说法。只消用盐、醋略微调理，然后下锅，面衣封住鱼头的鲜味，炸后略凉再吃真是酥脆得令人销魂。

然而，一些旧幕府时代的遗老遗少以及拿了黑尔主义者好处的所谓"公共知识分子"则坚称天妇罗不是X元老原创，而是战国时代从葡萄牙传入的南蛮渡来物。甚至有人搬出了早先德川家康在骏河狩猎时效仿京都公卿吃的油炸黑鲷就蒜作为所谓的"证据"。我只能说，他们的认字水平有待提高:德川家康吃的那玩意儿，叫"天麸罗"。