【改编】舌尖上的澳宋—中式澳餐

谢雨晨

顾名思义，“中式澳餐”就是大陆民众自创的澳餐，与平安夜送苹果保平安有异曲同工。17世纪30年代，澳餐开始进入大陆。随着澳宋国势的不断壮大，吃澳餐变成了“倍儿有面子”的生活方式。广州、松江、三亚、北京、南京、兰州等大城市，澳餐馆为了迎合当地食客的口味，加入了中式食材和烹饪手法，“中式澳餐”就被创造了出来。

各地中式澳餐中最古老的要数粤派澳餐。粤派澳餐，独指广东人改良出来的澳餐，以罗宋汤、炸猪排、济州岛色拉三大名菜为首，另外还有烙蛤蜊、可乐饼、奶油蘑菇汤、水果蛋糕等。

粤派澳餐中最出名的一道菜就是炸猪排。金黄酥脆的炸猪排，是几代广州人舌尖上的情愫。最正宗的澳式炸猪排，要把新鲜猪排先用国士无双白酒腌制过夜，再加入南海牌酱油调味，用玻璃啤酒瓶底锤打使肉质松软入味，再在外面裹上一层细细的面包糠，最后入锅油炸。一块炸猪排，配一点顺德牌鲍鱼汁，趁热咬下去，肉汁四溢，满口余香，这才是正宗的澳式吃法。

作为澳宋建国之初的第一个解放的大城市，早在两广攻略开始之前，广州就出现了澳餐厅——当时，广东第一家澳式菜馆就出现在紫明楼，创立之初，澳餐馆新奇的饮食方式和极具冲击力的口味，获得了众多社会名流的青睐，使无数本地菜馆大开眼界。后来刘翔主政时，澳餐馆更是遍地开花，有数十家之多，很多本地菜馆纷纷转型为澳餐馆，并根据本地人的口味开始改良澳餐，而且大受好评。直到全国解放，澳式餐饮的重心才转移到长江流域。

除了广东，在海南更能觅得“中式澳餐”的踪迹。临高茶餐厅常见的菠萝油，便是本地人对澳州面包的改造——由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制成表面脆皮，为平凡的面包增添了灵魂！除此之外，还有红酒煎鲍鱼、纸包鸡、铁扒牛肉等“澳式粤菜”。

在三亚，土生白人把“中式澳餐”打造成一道风景线。17世纪40年代以来，三亚作为最重要的外贸港口，接待来自世界各地的商人和货物，葡萄牙的、印度、马来西亚、荷兰的食材、调料，也顺着海路一路汇集到三亚，又融合三亚当地的澳式烹饪特色，创造出独具风格的三亚澳餐。其中， 大名鼎鼎的万国鸡就是代表。细数万国鸡的食材，有葡萄牙的黑橄榄，印度的咖喱，泰国的椰浆和海南人的“主食”——鸡，很符合当前“天下一家”的概念。

在众多北方城市中，也分布着不少澳餐馆，著名美食大家，同时也是钱水廷的堂孙钱万里说，北方城市解放之初，元老院为了推行“新生活运动”，令各城市所属的新城区和要塞城内必须开设澳餐馆，以澳餐作为接待外宾的正餐，还必须雇用专业澳餐厨师——日后， 这些澳餐厨师的徒弟们纷纷离开师傅，在当地开枝散叶，逐渐形成了数量繁多的中式澳餐馆。

钱万里回忆，北京最早的澳餐厅就是开在通州新城内的明铛澳餐厅，它整整占了一层楼。“主顾是有限地位的旧文人以及殷富人家，那些人家既想赶时髦吃大菜，可是又不敢吃血滋呼拉的牛排，同时又不习惯和短毛们一块儿进餐，拿刀用叉失了礼仪，所以都喜欢到明铛吃西餐。”为了迎合北方人的口味，北方的中式澳餐厅有不少新创意。据说有一种把牛肝绞碎成泥灌的肠子，现做现吃，比现在的“麦得劳”还要受欢迎。当时几位投诚的军阀政客，一到通州新城，第一件事就去吃一明铛澳餐厅，就是为了那里的好伙食。

北方军区特侦队队长薛子良当年最爱逛那里，他虽然嘲笑明铛澳餐厅“西菜很特别，中国菜味十足，显得土气”，但他自己也喜欢叫那里的咖喱鸡外卖，五毛钱可以买四只小嫩鸡煮的咖喱鸡，还附有一大锅汤。而且他每次吃完都要大呼三声“真香！”才觉得过瘾。

位于兰州要塞城内的圣船俱乐部澳餐厅也非常出名。别看名字不像西餐厅，圣船俱乐部绝对是北方中式澳餐中的扛把子。镇店名菜闷罐羊肉威震西北，而且罐焖羊肉上面还覆盖着现烤膨胀的黄油酥皮，羊肉也很实诚，块大味鲜，一个罐子不下十块，配合附赠的烤馕吃十分完美。

长江下游的南京，中式澳餐在这里也有自己独特的风格。说到南京，不得不提一位了不起的大厨——蔡祥。他是澳来居的掌勺，喜欢把澳餐食材和烹饪技术融合到中餐里，比如芦笋、沙拉酱、咖喱粉、起司粉、辣酱油等，创造出70多道新派淮扬菜，有茉莉竹笋、牛奶扒四白、鸭泥面包等。1655年有媒体写到：“南京的澳来居饭庄，在淮扬菜馆子中算是最有澳洲风味的……，往往运用思想，发明一些新菜式，介于半中半西之间，也介于荤素之间，阔人请客，朋友小吃都行得。”最有名的是鸭泥面包，把新鲜面包切成寸方块儿，用香油炸透，脆而不焦，保持热度；同时把鸭脯捣烂，用极热高汤煨好。上菜时，把炸面包丁倒入滚烫的鸭汤中，“嗤拉”一声，香气四溢，极为惊艳。很多人慕名而来，专点这道“嗤啦”菜。

如今，中式澳餐最盛行的地方当是松江市。自解放战争以来，松江一直是江南地区澳洲气息最浓郁的地方，这里的中式澳餐，可以说是全国顶尖的存在。松江现今最著名的澳餐馆便是百年老店—黄浦楼。始建于1645年，历时十年建成，当年刚建成的黄浦楼就是华丽、高贵的代名词，豪华程度远超紫明楼，十几年内冠绝全国，澳餐厅的食材由南海农庄特供，相当地道。这里最初并不对外，只服务于元老、高级归化民和外国使节，国家领导人还在此举办过多次国宴。这里培养了无数澳餐大师，即使只在这里的后厨打杂，离开黄浦楼以后也完全可以在全国任何澳餐厅当主厨。1684年，黄浦楼曾编写过一本菜谱《澳式大菜九百例》，仅汤类就130多种。

几乎所有的澳式中餐名菜在此都可以找到，而且所有菜品无一不精。黄浦楼在当时人气极高，各路名人前来打卡，比如陆军上将游老虎最爱把各式各样的熏酱卤腊切上一大盘，就着面包、牛尾汤，说是“比什么山珍海味都来得落胃了”。而赵引弓最爱这里的奶酪意大利面，最妙的是，面里面会撒上金华火腿，“好吃的根本停不下来。”原国务卿、江南大区区长马千嘱的孙女马明珠回忆，祖父当年最爱吃黄浦楼的西班牙海鲜饭，这里的西班牙海鲜饭卖相绝佳，黄澄澄的饭粒出自名贵的香料藏红花，饭中点缀着无数对虾肉、贻贝、鲍鱼、牡蛎……热气腾腾，令人垂涎。督工对黄浦楼的海鲜饭喜爱有加，甚至每次乘坐“三叉戟”号出行的时候都要打包一份带到飞艇上吃。

“旧时王谢堂前燕 飞入寻常百姓家”。现如今，中式澳餐已经从达官显贵才能消费得起的名贵菜肴变为普通人也能享受的家常菜，而我们所处的帝国，在一代代英雄的拼搏中，已经从博铺港的小营地成长成了威震四海的帝国。

谢雨晨

遗民泪尽

督工对黄浦楼的海鲜饭喜爱有加，甚至每次乘坐“三叉戟”号出行的时候都要打包一份带到飞艇上吃。

每次……督工这是坐三叉戟上瘾了吗

benbenhaozhu

流口水啊，都是美食啊

澳宋酱油部部长

不忘记要杭州的海丰西餐社和上海的德大西餐厅啊～

张浩-雷霆万钧

遗民泪尽 发表于 2019-8-6 17:08
每次……督工这是坐三叉戟上瘾了吗

这是马云的梗，盒马生鲜打包上飞机

starscream7

督工对黄浦楼的海鲜饭喜爱有加，甚至每次乘坐“三叉戟”号出行的时候都要打包一份带到飞艇上吃。这是出事之前吗？

谢雨晨

澳宋酱油部部长 发表于 2019-8-6 18:16
不忘记要杭州的海丰西餐社和上海的德大西餐厅啊～

才疏学浅，我都不知道这两个

喝豆汁儿的猫

遗民泪尽 发表于 2019-8-6 17:08
每次……督工这是坐三叉戟上瘾了吗

督工的最后一餐

烈酒伯

居然看饿了

水银骑士

以后哪有什么西餐只有澳餐

wanzhu

好吃，

洪璜楠

唉，不会做菜就不要写这些嘛，看着难受。

星际联邦原住民

洪璜楠 发表于 2019-8-8 17:39
唉，不会做菜就不要写这些嘛，看着难受。

有请羊城顶级老饕洪部长指示餐饮工作！

破旧立新侯得建

洋泾浜菜可还行

xfcy2001

督工孙女马明珠，借一步动问她奶奶是谁？

cswycn

三～～～三叉戟？？？

QDD

遗民泪尽 发表于 2019-8-6 17:08
每次……督工这是坐三叉戟上瘾了吗

三叉戟上是不是有高仿版刘亦菲？

rongyao

遗民泪尽 发表于 2019-8-6 17:08
每次……督工这是坐三叉戟上瘾了吗

督工虽然是钦定要上飞艇的，你们也不必那么着急吧，写个美食都要督工上飞艇

张浩-雷霆万钧

这个典故来自马云，打包上飞机

QDD

rongyao 发表于 2019-9-12 11:42
督工虽然是钦定要上飞艇的，你们也不必那么着急吧，写个美食都要督工上飞艇

没事没事 督公命硬 上了多少次飞艇了都没事

snaky

starscream7 发表于 2019-8-6 20:35
督工对黄浦楼的海鲜饭喜爱有加，甚至每次乘坐“三叉戟”号出行的时候都要打包一份带到飞艇上吃。这是出事 ...

我们讲究人都是做一次飞艇跳一次伞的

xuzheliang135

还真是掌握了话语权，就掌握了历史啊

谢雨晨

一指星光灭绝 发表于 2020-5-14 14:11
八大菜系随便一种就几百道菜，还有各省地方名菜，各类西餐，日餐。每个地级市，至少要10家大饭店来推广。小 ...

这个好办，交给民间推广，政府办个厨师学校就行

知扬

太有食欲了

洪璜楠

我觉着，先不说这些洋泾浜菜是否真的好吃，就我大中华泱泱大国五千年文化传承，怎么能灭自己威风呢。就算是要搞快餐，搞标准化操作，也得从传统菜式中去挖掘。

针灸大师容嬷嬷

就喜欢洪部长的文，总能给人骄奢淫逸，岁月静好的感觉。

吴驷杉

洪部长和谢元老打起来，各自推出好菜PK。