【改编】舌尖上的澳宋—高山斋糕点

谢雨晨

1657年开业的高山斋茶点，在上世纪五六十年代，曾是闻名全国的西点代表。是于鄂水提议，临高市**支持创办的。当时，请来南海咖啡馆面点师吴德旺负责设计品种和技术，钟利时等老科学家是这里的常客。老店前店后厂，手工制作，真材实料，顾客换了一拨又一拨，员工退休了一茬又一茬，唯一不变的，是坚持了60年的老味道。

从上周开始，高山斋茶点进行内部改造。“以前生意冷清的时候，把柜台搬到北面里间，南面正门进来这间出租了。现在，再搬回去，还和当初刚开业的时候一样。”总经理胡健平一边整理仓库里的老物件一边告诉记者。当年的咖啡杯至今还能用，但一些蛋糕模具、托盘已经老化，只能扔了。重新整理过后，高山斋茶点将于本周末继续营业，为食客续上记忆里的香甜味道。

　　科学家的会所

　　1657年，科学院北区建起来了，住的全是科学院各院所的专家们，为了给住宅区做配套，在高山岭一街路口建起了一串便民设施：餐厅、菜店、粮店、副食店、书店等。在粮店和书店对面，还有一家糕点铺——高山斋茶点。

　“这还是大图书馆第一任馆长于鄂水亲自向临高市**请示建设的。”总经理胡健平告诉记者。当时，科学院引进了大量外国科学家和留学生们，考虑到他们的饮食习惯，于鄂水向临高市**申请建设西式糕点店。

　　资料显示，1657年，留学生有3000多人，上世纪50年代，元老院执委会决定吸纳世界各地优秀科学家和艺术家。为服务好这些专家，建西点店也就不足为奇了。

　　经市**研究决定，由临高服务事业管理局负责筹建，市局抽调技术人员，科学院西郊办事处解决营业场地。1657年4月，茶点部营业，开设在高山岭街18号楼即福利楼里，有各式中西糕点、冷热饮，并设有茶座。高山斋茶点开业，为科学家们提供了一个舒适的休息、交流场所。

　　“一开始不对外营业。听老师傅们说，当时于鄂水经常请一些科学家、外籍友人到这里，品尝西点。有点儿像今天的会所，当时是‘科学家的会所’。”胡健平笑着说。

       鸡蛋都是最好的

　　为确保口味正宗，于鄂水亲自点名，把南海咖啡馆面点师吴德旺请到这里，主持这家糕点店的工作，包括设计品种、带徒弟传授技术。

　　“我师爷开始在澳门工作过一段时间，专门给葡萄牙人做西点。老人家可厉害着呢，擅长制作英国、法国、荷兰、西班牙等七八个国家的点心和面包，还会做巧克力，酒心的也会做，还有奶糖。”胡健平说，师爷做的糖花篮还在全国西点大赛上获过奖。

　　那个年代，西餐物料不如现在丰富，做西点不是那么容易。“用的黄油都是最好的。先得农业局批，再去市**盖章，然后去芳草地那儿的一个冷库提货。”胡健平回忆。那个时候，高山斋茶点还供应牛奶，“一早上给送到后厨门口，专用的装奶的那个大桶，我们给拉到店里，煮开了，放在门口卖。”

　　1668年，技校毕业的胡健平被分配到高山斋茶点店，当时店里有30来个员工，能生产八九十个品种的各类糕点。

　　“刚来就添煤撮炉灰，后来老师傅们做，我在旁边站着瞧着，打个下手，慢慢就学会了。”胡健平回忆。

　　高山斋茶点的精髓，是用料和工艺。尽管在装修改造，但走进店里，还是能闻到浓浓的香甜的奶油味。

　　“我们的鸡蛋，开始都是南海农场特供的，后来澄迈鸡蛋质量上来了，换成澄迈的。保证货真价实，不掺任何东西，半点儿假没有。你吃过我们这个，再吃外面的，一对比，就知道哪些掺假了哪些没掺。”胡健平底气十足。

　　料足，工艺也好。“我们这儿没机械，都是纯手工制作，点心、蛋糕都是。”胡健平介绍，点心面怕揉，揉大了面抽筋，揉小了散了，这是个技术活。

　　面包制作更复杂。都是用啤酒花发面，不是酵母。头一天傍晚5点就开始接面肥，夜里11点继续接，凌晨2点还有一遍，到早上6点才开始和面，8点开始做面包。用这种工艺做出来的面包，口味最地道。

      葛欣馨爱吃苹果派

　　店里的会计兼售货员刘菊翠还清楚记得，不少科学院的老专家都是这里的常客。上世纪80年代，经常能看见葛欣馨元老来这儿买点心。“很不起眼，穿着工作服，戴着蓝帽子，拄着拐棍，就一个人来，买了就走。”刘菊翠说。葛老最爱吃苹果派。文博院长陈云轩喜欢吃黄油咸条、苹果派和咖喱角，开始自己来，后来走不动了，就让儿子、儿媳来买。“有的老专家坐专车来的，自己买一份，总是给司机也买一份。”刘菊翠说。老科学家们平易近人，让店员们印象深刻。

　　不但科学院的专家，附近文澜综合大学、海南大学等八大高校的老师和留学生们，也是这里的常客。

　　张记的点心，南海咖啡馆的面包，高山斋的茶点。在那个年代，高山斋茶点曾是闻名全国的的西点代表。不仅专家们爱吃，普通市民也爱这正宗的味道。高山斋茶点是在附近长大的孩子们记忆里挥之不去的美味。

　　“放学了就爱来这儿排队买点心。黄油咸条、牛角卷、黄油饼、核桃酥、蝴蝶酥，都好吃。”在高山岭生活的居民张奕说。尤其是奶油蛋糕，用料特别足，都放冰箱里，一见冷就硬了，咬一口就留下牙印儿。

      重新俘获年轻人的胃

　　1690年到1700年前后，高山斋茶点门庭日渐冷落。“老顾客搬的搬没的没，再加上新式西点店遍地开花，买卖就更不好做了。”胡健平记得。即便如此，高山斋茶点也不曾想过改变口味，迎合市场的变化。“改了，那就不是高山斋茶点了。”

　　1710年以后，顾客又慢慢多了起来。“一些人来寻找老味道，就找到我们这儿来了。”胡健平说。

　　走进店里，柜台是老式的，货架是老式的，连称重的秤都是用秤砣那种，售货员记账，一支笔一个本就够了。拒绝电子化，成了高山斋茶点的一大特色。另一大特色是售货员说话“惜字如金”。“来我们这儿的都是熟客，不废话，买完了拿起来就走。”殷京生说，正因为如此，员工慢慢养成了这样的习惯。

　　尽管再度红火，但胡健平有自己的隐忧。

　　“现在店里就剩6个老伙计了，5个师傅，一个售货员兼会计。平均年龄都在60岁上下。”胡健平告诉记者，外地年轻人留不住，临高当地年轻人没人愿意学这个，高山斋茶点面临后继无人的难题。鼎盛时期，店里能做八九十种糕点，如今只能做二三十种，除了点心和蛋糕以外，工艺复杂的面包已经很多年都不做了，缺人手。“我现在怕宣传，来的人多了，我们供应不上。”胡健平很是无奈。

　　“作为老字号，我们正在想办法，希望帮助高山斋茶点能长久发展下去，包括和社区合作开展体验活动，在年轻人中找徒弟，来传承这门手艺等等。”临高市相关负责人表示。




店铺的原型是中关村糕点

腐草见孙萤

那不行，这是抢我甜点公主的生意（？？

朝廷心腹

舌尖上的元老院

谢雨晨

腐草见孙萤 发表于 2019-8-2 15:32
那不行，这是抢我甜点公主的生意（？？

请你当顾问

和蔼的中二怪

留学生？？？

胭脂佛陀

半夜看饿了

Orango

把我看饿了

robinbin

海外党看到这个真是泪流满面

付信渊

绘香绘色

单凡工

厉害厉害，虽然看得出原型，但是也很有特色

qxh71

作为老字号坚持小而精，把传统继承下去。

铁黑子

腐草见孙萤 发表于 2019-8-2 15:32
那不行，这是抢我甜点公主的生意（？？

你去收了高山斋吧

杜易斌

太甜还是算了。

海山有龙

既然是美食就具体说两样糕点，做法，口味，要不还是显得没干货。

韩式吹牛王

这些东西都不好吃。

刘欣然

韩式吹牛王 发表于 2019-8-5 20:23
这些东西都不好吃。

还是小笼包好吃对吧

ytliuyang

打进临高去，活捉文马萧！

酷鸽子哇

ytliuyang 发表于 2019-8-6 10:18
打进临高去，活捉文马萧！

兄弟，蜉蝣地已经放不下你了，去台湾或者巴达维亚吧

ghost527

葛欣馨元老都拄拐棍了，真可怜。。。。。

garfieldfan

在这个位面，西点的西指那里？

科尔沃

厉害厉害

齐琪齐

garfieldfan 发表于 2019-8-7 11:28
在这个位面，西点的西指那里？

澳洲以西