本帖最后由 洪璜楠 于 2024-12-5 02:12 编辑
每一个熟知澳宋美食史的人都知道，长洲岛联勤部食品加工厂的饭堂，是人间天堂，也是很多“澳宋美食家们”梦开始的地方。 澳宋广州大区长洲岛联合后勤部广州基地第一军需食品加工厂对外的代号是三〇一。阿拉伯数字3是洪璜楠定下的联勤部所有基地包括厂企在内代号的字头，例如位于赤岗的321医院。洪璜楠曾经讲过，之所以选择3字头，是因为搞后勤的本质就是背黑锅戴绿帽看别人打炮，所以数字不适合太小。联勤部出品的各种军用食品，虽然口味口感一般（这其实是故意的，好吃的军粮会带来不好的后果：1是容易被士兵提前吃用导致应用的没得吃；2是味道太好在前线容易吸引敌方和各路猛兽侵袭），但绝对是居家旅行杀人放火必备之妙品。后世的军迷们和敌对势力都能从外包装的代号即能分辨哪些是正宗军品，哪些是类似张记核桃酥等“手套作坊”出的二等品。而301代号的所有产品，即使超过“最佳赏味期限”多年，仍然是军迷们趋之若鹜的正宗珍品——那个年代食品没有保质期，所以它就不会过期。 一个职工饭堂升格到人间美食天堂之路，还要从广州大世界刚建好的那时候讲起：还记得那天，一个特大台风刚刚吹袭了焕然一新的广州城…… 台风后的某天，郑铭庭跑到洪璜楠这里来汇报，说因为台风来袭，原来堆栈在洪圣沙码头的一批军用食品，出现损坏无法转运西江上游。目前同等数量的新货物已经准备妥当，直接在长洲岛深井码头装运，但洪圣沙上的那些应该怎么处理？ 海水倒灌？食品泡坏了多少？”大概4成，并且得人工分拣才能确定具体损失。共计有：陶罐猪肩肉、陶罐盐腌沙丁鱼、陶罐咸酸菜、脱水蔬菜、草地砖、脱水肉、杂粮粉、雪花粉、小麦粉、油脂、茶烟酒调味料各若干。最可惜的是一个保温箱里面的鸡腿、鸡翅和鸡翅尖，因为保温箱泡水，隔热层失效，里面的东西也不可能再放回冷库。可惜，可惜啊”郑铭庭说。 “搞运输的就是要承受损失，这个没办法避免的。分拣出来的东西想好怎么处理了吗？”洪璜楠问。 “按照以往经验那就是交给饭堂消耗。但这次的量有点大，尤其是肉类已经解冻不能再回冷库，丢掉实在可惜”郑铭庭说，搞个犒劳宴其实也不是不行，只是台风天，附近的部队都去抢险救灾了，城里的公务员们也脱不开身。 这也没啥。我们学习旧时空预制菜中央厨房的先进经验，先初步加工再重新冷冻，然后再分送到部队和公务员们抢险一线，犒劳还是要吃的。至于烹制，就统一用战地综合加热厨房系统，又或者现场搭炉子统一烤制。“那杂粮粉那些干粮类的怎么处理？” 洪璜楠点了根小雪茄，说“我觉得还是重新调配盐糖味精、脱水肉、脱水菜、杂粮粉和雪花粉的比例，直接调合成即冲即食的浓汤类产品，草地砖作为无主食情况下的额外添加增量品配备，油脂另外包装”另外我们还是要搞点大包装的固体饮料，什么柠檬味橘子味的都来一点。没有条件的时候就是白砂糖，有条件就上葡萄糖，再来点盐分和维生素，那就是极好的能量补充剂。“那要是再加点苏丹红和咖啡因，它该起名叫红牛还是东门特饮？”郑铭庭一边揶揄洪璜楠的点子一边翻起了白眼——仿佛沙丘里“门泰特”高速计算时的样子。 时间紧任务急，没多久，这些匆忙上阵的“新产品”随着多辆战地综合加热厨房系统一起，开赴抢险救灾一线，很多官兵，很多公务员甚至灾区的民众，都吃到了前所未有的“精美”应急食品。尤其是战地综合加热厨房系统在灾区的展开，更是看迷众人，有佛教徒甚至将其形容为浮屠。按照其设计，在展开后的一个帝国标准时内，它就能向队伍提供五百升煮沸过的饮用水，五百份可口的饭菜。 战地综合加热厨房系统，其实就是个移动厨房，前后各有一对可拆卸的轮组，车轴上方有可折叠的椅子和工具箱，下面有可以手动控制转向的旋转杆，行军状态时押车士兵用其控制方向。由于野战厨房前后各有一对轮组，因此也可以实现小半径转向，十分方便。进入阵位后，前后轮组松开插销移走，厨房中间的烟囱四周的支架撑起棚、打开下方烤箱底部添加烧煤或柴碳，即可开始制作餐食。烤箱的上方，还有两个供熬汤的圆形凹槽，跟连队的食桶完美匹配在烤制餐食的同时也能煮汤煮粥。烤箱内部，还设计了复杂的铜管，用于同时煮沸饮用水，使用的时候只需要在一端接入净水器，另一端即可输出沸水，十分先进。 战地综合加热厨房系统第一次提供的野战餐食是十分成功的，薄铁皮制作的有盖饭盒，打开后里面是一份鸡肉蔬菜烩饭，领饭的时候，炊事员还会往饭盒里塞两只酱烤鸡翅尖和一勺水煮蔬菜，每人领一个铁口缸内是一份蘑菇浓汤，喝完之后，还能去排队再领一杯柠檬味的热果汁。有些鬼灵精用毛巾包了饭盒揣在怀里，一边喝着浓汤一边排热果汁那边的队伍，等喝完了热果汁再回去浓汤那边再排一次。然后才找个舒适的地方安顿下来小心品尝饭盒的滋味。虽然饭盒的分量不足，但添加了草地砖的浓汤管够，餐食的油脂十足色香味俱全，大家都十分满意。 后来，联勤部除了向伏波军提供这样的预制餐食，每当腾库和处理“临期食品”的时候，都采用这样的集中烘烤的方式提供热食。“可能是过于注重风味和营养的关系（摘自郑铭庭回忆录）”经常有退伍转业军人和规划民干部来301食堂打尖的时候质问负责人，为何不提供你们最出色的烩饭套餐？而让联勤部哭笑不得。 架不住众人的反复质问，301饭堂终于根据临期食品的多寡，开始有限度的提供战地综合套餐，品种越发丰富，从最初的烤烩饭、烤饼、烤鸡翅，逐渐发展到肉酱拌面、铁板海鲜、铁板鱼排、烤薯条、各种筷子肉牙签肉等等。汤品也越加丰富，除了最早的蘑菇浓汤、玉米浓汤，还有蛤蜊汤、青口汤、澳宋杂菜汤，有时前线死牛死马宰割后，甚至能提供无比浓郁（调味料管够）的红（烈）酒烩牛肉，堪称301饭堂最受欢迎的一道菜品。 当然，以上种种对于见识多广的广州规划民来说还不算什么。在他们口中，301饭堂最为逆天的存在，是你只需要在点餐后多缴0.1元，就能去领一只玻璃杯，然后任喝“果真”果汁，七种口味七种颜色的果汁装载在大玻璃缸内，一个闪闪发光的小水龙头安装在底部附近，食客只需拨弄一下，就有不限量的“果真”！由于太过轰动对果汁粉的消耗太大，餐厅不得不加入新品种，如咖啡、袋泡茶、复原乳等高端产品，然后理所当然地把畅饮价格提升到0.3元，并且规定点餐总金额必须超过1元才能享受畅饮。此后，又陆续加入了临期（划掉）啤酒，破损包装（划掉）朗姆酒，成分不稳定（划掉）果酒等“高级”酒品。有些老饕会点一小瓶朗姆酒然后拿不同口味的果真果汁与之勾兑，一瓶酒喝出七种味道，传为美谈。 不少联勤部的官兵及规划民员工，因为近水楼台的关系，能提前知晓供应时间和供应内容，甚至会申请包下餐厅举办婚宴、寿宴。在广州，当人们用广东官话描述301厂饭堂出品时，总是撒凌吖撒凌吖的不断重复，甚至就将其简称为撒凌吖。以致当301厂饭堂作为一个餐饮联合体独立出来被称为风味餐厅的时候，大家仍然固执地称它为撒凌吖餐厅。郑铭庭元老提出有北方规划民私下说撒凌吖像是某种鸟叫，不够体面。不如干脆改名叫：萨莉亚餐厅？  据说，洪璜楠听闻餐厅改名后批示：体面？让张记以后春节前推出个蓝罐曲奇大礼盒，用大马口铁盒，套色印刷，冲压花纹，外面彩印内面红底硬纸壳包装，标上当年生肖，每年限量三千盒。本地军烈属免费送，外人买88银元一盒。他们有体面的需求，就让他们感受一下什么叫体面过人！ 后来，张记的蓝罐曲奇礼盒，成为军烈属和授勋军人的身份象征。有些不曾参军的外地干部在广州安家后，都会去高价买盒曲奇摆放家中显眼位置，以彰显自己也是从龙有功之辈。铁盒平日里村放各种票证、照片、信件，密封又防潮。但凡时节，有条件的都会去张记买回来各种曲奇和油纸托盏整齐码放在铁盒里，让亲朋好友分食。当然，这又是另一个故事了。
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发表于 2024-12-4 17:48:17
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